KAKO MicroBefeuchtung

Ultraschallvernebelung

Durch das KAKO AutoProof®-System – ein System für die präzise gesteuerte Langzeitführung bei niedrigen Plusgraden – erhalten Ihre Backwaren das optimale Aroma und können so frisch gebacken in höchster Qualität dem Kunden angeboten werden – über den ganzen Tag hinweg.

Durch die KAKO MicroBefeuchtung kann die Feuchte z.B. im Gärverzögerer oder -unterbrecher temperatur­unabhängig präzise geregelt werden, womit der Prozess der Langzeitführung weiter verbessert wird.

Durch den Ultraschallvernebler aufgewirbelte mikro­feine Wassertröpfchen können durch die Oberfläche in den Teigling eindringen und bewirken im Gegen­satz zur sonst üblichen Dampfbefeuchtung für das Produkt eine hohe Stabilität, optimale Rösche, Glanz und ausgezeichnete Krusteneigenschaften – und das hundertprozentig reproduzierbar. 

Optimierte Qualität Ihrer Teiglinge
z.B. im Prozess der Langzeitführung, Kühl- oder Gefrierlagerung

Die Austrocknung der Teiglinge wird durch mikrofeinen Nebel verhindert – die feuchten, stabilen Teiglinge danken es Ihnen mit einer verbesserten Krustenausprägung.
 

Hundertprozentig reproduzierbare Qualität durch Prozessfähigkeit

Durch eine zentrale programmierfähige SPS-Steuerung lassen sich Prozesse steuern, optimieren und jederzeit reproduzieren.
 

Senkung der Energiekosten

Die Ultraschallvernebelung verbraucht nur einen winzigen Bruchteil der Energie, die ein herkömmlicher Elektroverdampfer benötigt. Zudem verringert sich für die mit mikrofeinem Kaltnebel behandelten Teiglinge die Gär-, Auftau- und Backzeit.
 

Einfache, intuitive Bedienung

übersichtliche grafische Benutzeroberfläche durch Einbindung in die Steuerung KAKO SPS 400 – auch für ungeschultes Personal leicht verständlich.

Der Ultraschallvernebler – kalter Dampf, mikrofein

Durch mechanische Schwingungen im Inneren des Neblers werden feine Aerosoltröpfchen (< 1 µm) von der Wasseroberfläche abgespalten. Die Mikrotröpfchen weisen eine hohe Schwebefähigkeit auf, lassen sich so gleichmässiger im Luftstrom der Anlage verteilen und bilden einen lang anhaltenden homogenen Nebel. Die besten Voraussetzungen, um die Oberfläche Ihrer Teiglinge immer optimal feucht zu halten. 

Die Größe macht den Unterschied – Mikrovernebelung im Vergleich zur Elektroverdampfung

Die im Gegensatz zu herkömmlichem Dampf mikrofeinen Wassertröpfchen können leicht durch die Poren des Teiglings in sein Inneres vordringen – und kondensieren nicht auf der Oberfläche.

Die dadurch gewonnene höhere Feuchtigkeit im Teigling ermöglicht eine weitaus bessere und gleichmäßigere Wärmeleitung in den Teigling hinein, anstatt nur auf die benetzte Oberfläche. Durch die verbesserte Wärme­leitfähigkeit der Teiglinge verkürzen sich Auf­tau- und Backzeiten. Das reduziert im Vergleich zum Verfahren der Elektroverdampfung nicht nur den Energieverbrauch, sondern sorgt zusätzlich für intensivere Bräunung und ausgeprägtere Krustenbildung. 

KAKO GREENWAYEnergieeffiziente Kälteanlagen mit natürlichen Kältemitteln

Der Umwelt und dem Klima zuliebe – Greenway Kälteanlagen mit natürlichen Kältemitteln wie NH3 R717, Propan R290, Propen R1270 und Co2 R744

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